龍巖的花生屬于傳統焙制的鹽酥花生（咸酥花生），分濕焙和干焙二種。濕焙就是鮮花生果洗去泥土，加上食鹽，煮、曬干，用文火烘焙而成。干焙則是將花生曬干后加人食鹽，放人鍋內煮熟，曬干后用文火烘焙。

        在龍巖做花生較出名，而花生原料也和產地有關，當地人買花生都要問下，這是哪里的花生？不過現在商業運作后，本地花生少了，基本是外地花生。

        為什么全村那么多花生廠，但好吃的就幾家呢？方法技術一樣，工藝不一樣，也就是花生焙的火侯，以及使用的設備。這個就像是地方小吃一樣，同一個師傅帶出來的徙弟，開的分店口味就不一樣。

        因此，真正正宗的做法，是不會告訴你的。