醬香型白酒有哪些

醬香型白酒以醬香為主，略有焦香 ,香味細(xì)膩、復(fù)雜柔順含瀘不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是無(wú)色透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng)。

       醬香型白酒的釀造工藝流程:母糟大曲-粉碎- -曲粉-高粱(下沙) →粉碎- +配料-蒸酒蒸料- +攤涼- +加曲一酒尾原酒→貯存-勾兌-→再貯存一+翻拌-堆積→入窖-發(fā)酵-→出窖酒醅-高粱粉(糙沙)。醬香型白酒原料為”沙”, 沙是仁懷地區(qū)土話,指的是紅纓子糯高粱。
       把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);***后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi),分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。

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